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皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
【材料】: 大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克, | 油条香葱生姜香菜
调料胡椒粉精盐皮蛋瘦肉粥
葱花
4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 |
5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油 |
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。 |
不知道大家有没有吃过皮蛋瘦肉粥呢,我可是从小吃到大了。最原始的皮蛋瘦肉粥可是又便宜又好吃,皮蛋的芬芳和瘦肉的味道恰好相逢,就像男人遇到女人那么般配。老广州人最喜欢吃一碗皮蛋瘦肉粥和猪肠粉,虽然价格不高,但可是人间美味啊![s:589]可惜现在的连锁店没有那股人味了。 |
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