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萝卜饺是赣州客家人的一个特色小吃...
嘛...虽然没有名气...总之是我最喜欢的食物啦[s:574]
将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,
配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。
入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。
再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精作为馅料。
擀皮时,先将薯粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,
起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长圆条,掐成小脐,
然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时,一手托皮,一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间,
再下鱼、肉各一片,然后包成月牙形的饺子,入笼用旺火蒸15分钟即成。
以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮漆黑透亮,富有弹性,馅肉香辣味鲜,吃后血脉膨胀 | 。
我才不会说我们3个基佬一般就吃这么几笼的~~[s:586]
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